ปากหม้อญวน ที่มา พร้อม วิธีทำ

ข้าวเกรียบปากหม้อญวน หรือภาษาเวียดนามเรียกว่า “บั๋นก๋วน” (Bánh cuốn)

มีต้นกำเนิดมาจากประเทศเวียดนาม ซึ่งเป็นอาหารว่างของชาวเวียดนามและเป็นอีกหนึ่งเมนูที่นิยมทานกันมากในประเทศไทย เหตุที่เป็นที่นิยมในหมู่คนไทยเพราะมีตัวแป้งที่คล้ายข้าวเกรียบปากหม้อของประเทศ แต่ต่างกันที่ตัวไส้และน้ำจิ้ม

“ปากหม้อญวน” มีหน้าตาและตัวแป้งนิ่ม ๆ บาง ๆ ปากหม้อญวนแบบดั้งเดิมจะใช้หมูสับผัดกับต้นหอม และปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสต่าง ๆ ทานกับน้ำจิ้มที่มีรสเปรี้ยว หวาน เผ็ด และเค็ม ทำให้รสชาดเข้ากันอย่างลงตัว

ต่อมาจึงมีการปรับเปลี่ยนเรื่อยๆ ให้ถูกปากคนไทยตามยุคสมัย แต่ยังคงใช้วัตถุดิบที่คงรสชาติของเวียดนามไว้ เช่น หมูยอ ที่มีต้นกำเนิดมาจากเวียดนาม และยังเป็นที่นิยมของคนไทยมาทุกยุคทุกสมัย

ทำความรู้จักกับปากหม้อญวนกันไปแล้ว มาดูวัตถุดิบและวิธีทำกันค่ะ บอกเลยว่าทำง่ายมากๆ เรียกได้ว่า ทำกินง่ายทำขายรวยกันเลยทีเดียว พร้อมแล้ว เริ่มกันเลยค่ะ

ส่วนผสมของแป้งขนมปากหม้อ

แป้งมัน 1 ถ้วย (จะใช้ถ้วยตวงของขนมก็ได้ หรือจะใช้ในครัวเราก็ได้น่ะค่ะ)
แป้งท้าวยายม่อม 1 ถ้วย
แป้งข้าวจ้าว 1 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 5 ถ้วย

วิธีผสมแป้ง

ใส่แป้งทั้งสามอย่างลงในหม้อที่ใช้และใส่เกลือลงไปด้วย แล้วคนให้แป้งเข้ากัน
ใส่น้ำลงไป คนให้แป้งไม่จับตัวเป็นก้อน
ได้แป้งสำหรับขนมปากหม้อแล้วเราก็มา เตรียมส่วนผสมและวิธีทำไส้ของปากหม้อต่อเลยค่ะ

ส่วนผสมไส้ขนมปากหม้อ

เนื้อหมูบด 1 กิโลกรัม
พริกไทยเม็ด 3 ช้อนโต๊ะ (โขลกละเอียด)
ต้นหอม 1 กิโลกรัม
เกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรส

วิธีและขั้นตอนในการผัดไส้ขนมปากหม้อ

ล้างต้นหอมให้สะอาด แล้วหั่นหรือซอยบางๆ เทคนิคการหั่นหอมถ้าจำนวนเยอะๆใช้ฟางมัดแล้วใช้มีดที่คมๆซอยจะได้หอมที่บางและก็รวดเร็วค่ะ
นำต้นหอมที่ซอยแล้วไปต้ม แล้วนำมาผึ่งให้ต้นหอมแห้งและสะเด็ดน้ำ อันนี้เป็นเทคนิคนะคะเพราะเวลานำไปผัดจะได้ไม่ต้องใช้เวลานาน ตอนที่ไปเรียนสูตรนั้น เพื่อนบอกว่าผู้เขียนขี้เกียจเลยต้มหอมให้สุกแล้วไปผัด ถ้าใครไม่อยากต้ม ก็ให้ผึ่งต้นหอมใส่ถาดเพื่อให้ต้นหอมแห้งเวลาไปผัดจะไม่มีน้ำเพราะไส้ของปากหม้อต้องแห้งๆค่ะ
ตั้งกะทะใช้ไฟปานกลาง คั่วหมูให้สุกถ้าหมูติดกะทะ ก็ให้ใส่น้ำมันพืชประมาณ 1 ช้อนโต๊ะเพื่อไม่ให้ติดกะทะก็ได้ค่ะ ใส่พริกไทยป่น,เกลือ,ซีอิ้วขาว,ผงปรุงรส ผัดให้เข้ากัน แล้วใส่ต้นหอมที่แห้งแล้วลงไปผัดให้เข้ากันกับเนื้อหมู ถ้าต้นหอมที่ต้มแล้วก็คนพอให้เข้ากัน แต่ถ้าเป็นต้นหอมสด ก็ผัดให้ต้นหอมสุกค่ะ
ตักเอาเนื้อหมูและต้นหอม ส่วนน้ำที่ออกมาจากน้ำของผักและเครื่องปรุงไม่ต้องเอาค่ะ เอาแบบไส้แห้งๆ ชิมดูให้กลมกล่อมหอมพริกไทยไม่ต้องปรุงเค็มนะคะ เดี๋ยวไม่อร่อย